Co znamenají pivní zkratky

Při degustaci piva nebo čtení etiket se často setkáte s různými pivními zkratkami a termíny, které mohou být matoucí. V tomto článku si vysvětlíme nejpoužívanější pivní zkratky a vy budete mít jasno jednou provždy.

Ale (“ejl“)

Ale není zkratka, ale označení pro širokou skupinu svrchně kvašených piv. Historicky se tento termín používal pro piva vyráběná bez chmele, ale dnes zahrnuje různé druhy tradičních anglických, amerických a belgických piv. Piva typu ale se kvasí při vyšších teplotách, což jim dodává typický ovocný či kořenný nádech. 

Původ slova „ale“ sahá až ke staroanglickému „ealu“, které pochází z indoevropského *alut-. Dříve se tak označovala nechmelená piva, zatímco chmelená piva nesla název „beer“. Dnes může ale zahrnovat i mnoho dalších stylů, včetně těch velmi silně chmelených, jako je India Pale Ale (IPA).

Mezi oblíbené styly ale patří například American Pale Ale (APA), English Pale Ale, Belgian Blond Ale a spousta dalších.

IPA

India Pale Ale, zkráceně IPA, je chmelený styl piva, který vznikl v Anglii pro vývoz do indických kolonií. IPA má světle zlatou až měděnou barvu a vyznačuje se silným květinovým chmelovým aroma a výraznou hořkostí. Tento styl je oblíbený zejména pro své komplexní chmelové chutě, které mohou zahrnovat tóny citrusů, tropického ovoce a koření.

IPA se původně vařila tak, aby vydržela dlouhou cestu lodí z Anglie do Indie. Anglický sládek George Hodgson z pivovaru Bow Brewery přidal do piva více chmele a alkoholu, aby bylo stabilnější a přežilo náročnou plavbu. Tento krok měl zásadní význam pro vznik moderního IPA.

Existuje mnoho variant IPA: American IPA, Double/Imperial IPA, Session IPA nebo aktuálně velmi oblíbený NEW England IPA.

APA

American Pale Ale, zkráceně APA, je americkou variantou klasického anglického ale. Tento styl vznikl v USA v 80. letech 20. století a vyznačuje se vysokou hořkostí a jasnou sladovou chutí s nádechem karamelu. APA je často slabší než IPA, ale také využívá velké dávky amerického chmele, což jí dodává charakteristické aroma.

První APA uvařil pivovar Sierra Nevada Brewing Company. Tento pivovar je známý i jako průkopník studeného chmelení, což je technika, kdy se chmel přidává do piva po skončení varu, čímž se zvyšuje aroma bez zvýšení hořkosti. Sierra Nevada Pale Ale je dodnes jedním z nejikoničtějších příkladů tohoto stylu.

EPM

EPM, neboli extrakt původní mladiny, označuje množství rozpuštěných cukrů v mladině před kvašením. Tato hodnota je také známá jako stupňovitost piva a nevyjadřuje množství alkoholu, jak se často mylně předpokládá, ale právě obsah cukru, který se při kvašení přemění na alkohol.

Vyšší EPM obvykle znamená plnější a silnější pivo. Například česká desítka má EPM 10 %, což znamená, že před kvašením obsahovala 10 % rozpuštěných cukrů. Piva s velmi vysokým EPM, jako jsou některé silné belgické a německé speciály, mívají velmi komplexní a bohatou chuť.

ABV

ABV, neboli Alcohol by Volume - obsah alkoholu v objemu, udává procentuální množství alkoholu v pivu. Například pivo s 5% ABV obsahuje 5 ml alkoholu na 100 ml piva. Čím vyšší je procento ABV, tím je pivo silnější.

Procento alkoholu v pivu se může lišit v závislosti na stylu. Lehká piva mohou mít kolem 3-4 % ABV, zatímco silnější speciály, jako jsou některá belgická trappistická piva, mohou mít až 12 % ABV (jako víno) nebo více. V zahraničí se stále častěji objevují i piva s extrémně vysokým obsahem alkoholu, které mohou přesahovat 20 % ABV.

CKT

CKT, je zkratka pro cylindrokónické tanky. To jsou velké (válcovito-kuželovité) nádoby používané na konci výroby piva, které umožňují kvašení a zrání piva pod kontrolovanými podmínkami. Tyto tanky minimalizují kontakt piva s okolní mikroflórou a umožňují přesnou regulaci teploty a tlaku během kvašení. I když zrychlují proces výroby piva, mohou někdy vést k nižší plnosti chuti, pokud se používají nevhodně.

Cylindrokónické tanky umožňují rychlejší výrobu piva, což je výhodné pro velké pivovary. Nicméně, někteří sládci tvrdí, že příliš rychlé kvašení může negativně ovlivnit plnost a komplexnost chutí piva. Dá se toho tak bohužel zneužít. CKT mohou se mohou používat jak pro hlavní kvašení, tak i pro dokvašování.

IBU

IBU (International Bitterness Unit) jsou mezinárodní jednotky hořkosti a jedná se o měřítko hořkosti piva. Stupnice IBU udává množství hořkých látek v pivu, přičemž vyšší čísla znamenají vyšší hořkost. Například IPA může mít IBU mezi 40 a 120, zatímco pšeničné pivo může mít IBU pouze 8 až 18.

Hořkost piva pochází z chmelu, který obsahuje alfa a beta hořké kyseliny. Během varu se tyto kyseliny tzv. isomerizují a přidávají pivu jeho charakteristickou hořkost. Různé druhy chmele mohou dodávat díky chmelovým silicím různé druhy aroma, od citrusových po kořeněné tóny.

Ať už jste začátečník nebo zkušený pivní znalec, pochopení těchto pojmů vám umožní lépe si například v Pivovaru Kolkovna vychutnat různé styly piva a ocenit jejich jedinečné vlastnosti. Na zdraví!